Om kvalitet

Vårt syn på kvalitet

Våre matretter skal virke tiltalende for alle. De skal virke fristende, form og konsistens skal kjennes riktig, de skal lukte og smake godt - men det er naturligvis ikke nok. Våre kvalitetskrav omfatter mye mer enn som så.

Produktene må være restaurant- og storkjøkkentilpasset i alt fra håndtering og tillaging til varmeholding og servering. Våre kunder må kunne stole på at våre produkter er sikre, at de har riktig næringsinnhold, at de ikke utgjør noen helserisiko for noen matgjest og at produksjonen både er seriøs og ansvarsfull.

Kravene gjelder gjennom hele produksjons- og leveringskjeden, fra råvareproduksjon til leveringen til ditt kjøkken. De er like høye for alle og i alle ledd. Vi stiller samme krav på importerte varer som på norskproduserte, samme krav til underleverandører som til egne produsenter.

BRA PRODUKTER KREVER BRA RÅVARER!

Det er flere hundre ulike råvarer som kommer til våre fabrikker og senere forlater dem i foredlet tilstand. Alle er nøye utvalgt og kontrollert – for hver grønnsak, hver kjøttstykke, hver fiskefilet finnes en detaljert kravspesifikasjon. Skulle det noen gang hende at en råvare ligger utenfor våre spesifikasjoner tar vi den ganske enkelt ikke i mot. Vi er veldig nøye i våre valg av leverandører og vi krever tredjepartssertifisering, EFSIS/BRC* eller tilsvarende for å forvisse oss om at de forstår våre krav og lever opp til dem.

DET SOM IKKE SYNES ER MINST LIKE VIKTIG

En del grønnsakråvarer kontraktsdyrkes i søndre Sverige der forholdene er best. La oss få fortelle om hvordan de produseres, det beskriver veldig godt vår måte å arbeide på:

Omsorgen for grønnsakene våre begynner allerede før dyrkningsåret starter. Vi kontrakterer dyktige, velutdannede bønder. Vi gjør omfattende jordanalyser, prøvedyrker både i drivhus og i fri luft. Målet er å få best mulig dyrkningsresultat, høy og jevn kvalitet – synlig så vel som usynlig.

Vi velger dyrkningsstedene der man kan minimere, eller helt eleminere, bruken av kjemiske midler ved dyrkningen. Vi høster alltid i det øyeblikk når grønnsakene er på sitt aller fineste og vil kunne fryse dem inn i løpet av en eller et par timer. Derfor må dyrkningsstedene også ligge i nærheten av der de skal videreforedles. Ingen lange transporter, ingen ventetid. Det er veldig viktig for at grønnsakene skal bevare smak, utseende og næringsinnhold.

Våre grønnsaker er fryst individuelt – hver for seg. Det bidrar også til å bevare kvaliteten og gjør at tillagingen går fortere og at alle grønnsaker blir ferdig samtidig.

Denne måten å dyrke på kaller vi for Findus LISA – Low Input Sustainable Agriculture.

FOR FREMTIDIG KVALITET – HOLDBART FISKE

Fisk er en viktig råvare for oss på Findus, blant annet ettersom fisk er så nyttig, og vi har mange ulike fiskeslag i vårt produktsortiment.

Vi har lenge vært oppmerksom på at havets spiskammer ikke er så uutømmelig som man har trodd. Derfor strever vi etter kun å bruke fiskearter som har egen bærekraft - fra en biologisk sikker bestand. Selv om forskere og politikere ikke er helt enig om hva som er bærekraftig fiske i dag, vet man med sikkerthet at visse fiskeslag ikke er biologisk sikre, og fra de fiskeslagene kjøper vi ikke fisk i dag.

Vi har satt opp et langsiktig mål som sier at innen år 2010 skal alle fisker i vårt sortiment komme fra bærekraftig fiske.

VÅR PRODUKSJON KREVER BESTEMTE RUTINER OG ANSVARSFULLE MEDARBEIDERE

Vi har nøyaktige instrukser for hele foredlingsprosessen. Det finnes en detaljert produksjonsinstruks for hvert produkt og rutiner for alt fra rengjøring av utstyr til hvordan maskinene skal behandles og produktene merkes. Også fastlagte rutiner for å kontrollere kritiske kontrollpunkter og all øvrig produksjonskontroll.

Vi gjør vår risikoanalyse ved hjelp av HACCP*, et meget viktig verktøy for å sikre matvaresikkerheten. Gjennom HACCP-studiene fastsettes de kritiske kontrollpunktene langs produksjonslinjen. Vi tar også en rekke andre prøver i tilknytning til produksjonen, f.eks. prøver fra kokegrytene for kontroll av bl.a. smak, saltinnhold, viskositet og temperatur samt prøver av det ferdige produktet etter at det er fylt opp og pakket. Skulle vi oppdage noen avvikelser tar vi flere prøver. Deretter diskuterer vi og analyserer årsaken til eventuelle feil og bestemmer hva som bør gjøres for å forhindre at det skal skje igjen.

Det ferdige produktet kan godkjennes først når alle vktige kontroller og analyser er klare – deriblant de kritiske kontrollpunktene og den sensoriske bedømmelsen av det ferdige produkt.

VI BLIR OGSÅ KONTROLLERT – OG DET KJENNES TRYGT!

Alle våre fabrikker er sertifisert av EFSIS Scandinavia, en av verdens ledende organisasjoner for inspeksjon av matvareprodusenter. For å bli sertifisert i henhold til EFSIS/BRC* standard kreves det at man kan vise til fungerende rutiner og system for å produsere sikre matvarer som oppfyller både gjeldende lov og standardens krav. Det holder ikke at man har fått sertifikatet en gang, EFSIS-inspektørene kommer med jevne mellomrom og gjør revisjoner. Derfor kan vi aldri slappe av. Vi må ha orden og rutiner som fungerer - og det kjennes trygt.

EN STADIG PÅGÅENDE PROSESS

Matdebatten akselererer fort og du som kunde må kunne stole på oss og kjenne deg trygg. Derfor er det viktig at vi hele tiden ligger et skritt foran, at vi vet hva som er på gang, hvilke nye trender som kommer. Vi må alltid ha en oppdatert base med den siste informasjonen og vite hvilke nye krav som vi skal stille til våre nye produkter og til vår produksjon. Derfor treffer vi forskere og brasjefolk, får informasjon gjennom våre samarbeidsorganisasjoner og nettverk og passer på å følge med i utviklingen.

KVALITET SKAPES AV OSS ALLE SAMMEN

Vi vil hele tiden bli bedre og er derfor takknemlig for alle synspunkter og forslag til forbedringer fra alle våre kunder! Det kan gjelde alle våre produkter, den informasjon vi gir sammen med produktene eller måten vi møter dere på.

Hjertlig velkommen med dine synspunkter!

* HACCP = Hazard Analysis Critical Control Points
EFSIS = European Food Safety Inspection Service
BRC = British Retail Consortium