Risoto De Espelta Com Almôndegas Vegetais

Descascar e picar a chalota e a cebola. Lavar, secar e picar a salsa. Passar por água, secar e cortar os cogumelos em quartos. Cortar grosseiramente as pétalas de tomate confitado.

Num tacho quente com um fio de azeite, saltear a chalota em lume brando até ficar translúcida. Juntar a espelta e mexa, deixar cozinhar em lume brando até que o grão se torne transparente.

Em seguida, juntar o caldo em duas ou três vezes, mexendo regularmente, e cozinhar durante cerca de 30-35 minutos até que o grão fique tenro. Juntar um pouco mais de caldo, se necessário. No final da cozedura, temperar com sal e pimenta.

Enquanto o risoto de espelta está a cozinhar, preparar as Almôndegas Proteína Vegetal, de acordo com as instruções na embalagem.

Numa frigideira quente com um fio de azeite, saltear todos os cogumelos com a cebola durante alguns minutos. No final da cozedura, juntar a salsa picada e tempere.

Juntar depois os cogumelos e os tomates ao risoto de espelta, acrescentar a manteiga para ligar e terminar com 50 g de queijo parmesão e misturar suavemente.

Pré-aquecer o forno a 210 °C.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, fazer pequenos montes de queijo parmesão (com os restantes 50 g) e deixar assar durante cerca de 5 minutos até ficarem ligeiramente dourados.

Colocar o risoto de espelta em pratos fundos, adicionar algumas Almôndegas Proteína Vegetal por cima e terminar com uma telha de parmesão.